[发明专利]一种柑橘果皮的发酵工艺无效
| 申请号： | 201410133989.3 | 申请日： | 2014-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN103966044A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 施健 | 申请（专利权）人： | 施健 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 胡定华 |
| 地址： | 226100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘果皮的发酵工艺，包括以下步骤：a：选取新鲜的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；b：将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎；c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂；e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵；f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿；h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。本发明的优点是：整体的制作步骤简单，操作方便，对柑橘果皮再利用，防止浪费，且口感好，符合市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 果皮 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种柑橘果皮的发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：a：选取新鲜的的柑橘类水果果皮为原料，并清洗干净；b：将步骤a中所得的果皮置于水中，并通过粉碎机进行粉碎；c：对步骤b中所得的粉碎后的果皮液进行酶处理；d：在步骤c中所得的酶处理后的果液中加入调糖剂，使得糖分含量在0.3‑0.8%之间；e：将步骤d中所得的调整好糖分的果液装入发酵罐中发酵，温度为15‑25℃，时间为3‑5天；f：在步骤e中所得的发酵后的果液中加入澄清剂，过滤，取汁水部分；g：将步骤f中所得的发酵过后的汁水常温情况下陈酿20‑30天；h：将步骤g中所得的陈酿过后的汁水除酒渣，杀菌，密封包装，得成品。
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