[发明专利]菌酶协同发酵菜籽粕制备菜籽肽的方法

摘要

本发明提供了一种菌酶协同固态发酵制备菜籽肽的方法，以解决现有技术中采用单纯的混菌固态发酵存在的导致菜籽肽得率比较低的问题。利用具有产蛋白酶能力的细菌及霉菌与蛋白酶协同固态发酵菜籽粕制备菜籽肽，通过菜籽粕粉碎、制备发酵剂、固态发酵、灭酶、分离去除残渣、脱色、脱苦、脱盐、分离纯化和干燥等步骤获得菜籽肽粉。本发明利用细菌及霉菌与蛋白酶协同固态发酵制备多肽，一方面微生物固态发酵产生多种代谢产物及酶类，能水解蛋白质并有效降解菜籽粕中的有毒物质，与酶解法相比，提高效率的同时也大大降低了苦味；另一方面中性蛋白酶的加入将辅助作用于肽段，与单纯微生物发酵相比将大大增强蛋白质的降解程度，提高菜籽肽得率。

主权项

一种菌酶协同发酵菜籽粕制备菜籽肽的方法，其特征在于：利用具有产蛋白酶能力的细菌及霉菌与蛋白酶协同固态发酵菜籽粕制备菜籽肽，具体步骤为：a.将通过压榨或浸出制油工艺得到的菜籽粕粉碎，得到菜籽粕粉；b.将具有产蛋白酶能力的细菌与霉菌复配，制备发酵剂；c.将步骤b制得的发酵剂与中性蛋白酶接入步骤a所得的菜籽粕粉，进行固态发酵；d.对步骤c所得的固态发酵后基质进行灭酶；e.加水浸提步骤d中固态发酵后的培养基，分离去除残渣，获得菜籽肽的粗提液；f.将步骤e所得菜籽肽粗提液经过脱色、脱苦、脱盐、分离纯化和干燥获得菜籽肽粉。