[发明专利]一种折断率低的面条加工方法

摘要

本发明公开了一种折断率低的面条加工方法，属于食品加工领域。其步骤为（A）原料准备：按质量份计，称取以下物质：小麦粉：95份；食盐：2.5份；富含皂甙的褚实子2份；水：10-15份；（B）和面；（C）辊轧；（D）压制；（E）干燥；（F）杀菌、包装。本发明突破现有的设计思路，通过特殊的工艺制备的富含皂甙的褚实子以及特殊的加工工艺，得到的面条的弹性好不易碎，耐运输。

主权项

一种折断率低的面条制作方法，其步骤为：（A）原料准备：按质量份计，称取以下物质：小麦粉：95 份；食盐：2.5份；富含皂甙的褚实子2份；水：10‑15份；富含皂甙的褚实子的制备方法，其步骤为：（1）原料准备：取洗净晒干的褚实子，研磨成粉末，取能通过20目筛子的部分：（2）炒制：将步骤（1）处理后的褚实子与无碘食盐按照质量比为97:3的比例混合，混合均匀后置于锅中炒制，锅的温度要控制在105‑127℃之间；炒制5‑10 min；（3）锻打：用50公斤的锻锤锻打步骤（2）炒制后的褚实子，锻打时间为2‑6 min；（4）冷冻：将步骤（3）锻打后的褚实子冷冻处理，冷冻的温度为‑50℃到‑80℃，保持10‑25 min；（5）精磨：将步骤（4）冷冻后的褚实子精磨，精磨到通过300目的筛子过滤；得到富含皂甙的褚实子；（B）和面：将上述物质混合搅拌，和成面团，然后将面团置于25‑35℃的环境中，面团静置10‑25 min；（C）辊轧：静置完成后立即将面团在压力机上连续辊轧，并且在辊轧过程中有3 次或3次以上的面带转向过程，形成面饼；（D）压制：将步骤（C）中辊轧后的面饼用面条机压制成面条；（E）干燥：在环境相对湿度为27‑42%、温度为35‑40℃的条件下干燥，干燥时间为2‑3 h；（F）杀菌、包装。