[发明专利]一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法

摘要

本发明涉及一种炝炒鱼调料及其烹制炝炒鱼的方法，炝炒鱼调料包括草料包和基料包，其中草料包由色拉油、小茴香、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、丁香、罗汉果、甘草、砂仁、老蔻、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜组成；基料包由色拉油、天厨豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、生抽酱油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒组成。采用本发明的炝炒鱼调料烹制的鱼，不但具备鲜辣入味、香气醇厚等优点，而且可以克服辣椒和花椒的燥热性，同时具有健脾开胃、生津止渴等功效。

主权项

一种炝炒鱼调料，包括草料包和基料包，以重量份计，其中，所述草料包由色拉油250‑400份、小茴香7‑10份、八角8‑11份、桂皮6‑8份、香叶6‑9份、三奈3‑5份、草果4‑6份、丁香2‑4份、罗汉果6‑8份、甘草3‑6份、砂仁10‑15份、老蔻8‑13份、干辣椒50‑75份、干花椒40‑60份、葱段35‑55份、姜片18‑25份和蒜瓣20‑30份组成；所述基础调料包由色拉油200‑400份、天厨豆瓣酱40‑50份、食盐4‑5份、味精18‑25份、鸡精18‑25份、生抽酱油3‑4份、耗油4‑5份、胡椒粉3‑5份、白糖3‑4份和料酒30‑60份组成。