[发明专利]一种卤猪脚的制作方法有效
| 申请号： | 201410140611.6 | 申请日： | 2014-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN103907945A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 杨建龙 | 申请（专利权）人： | 江西上味世家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 宜春赣西专利代理事务所 36121 | 代理人： | 朱兵 |
| 地址： | 336000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种卤猪脚的制作方法，包括下述方法步骤：1）猪脚腌制，是将猪脚和腌辅料一同置于滚揉搅拌装置中，于真空状态下，搅拌；控制猪脚：腌辅料的质量比为1：0.014-0.02，制腌猪脚；2）卤猪脚，将腌猪脚在卤水液中，卤制2.5-3.5小时，控制腌猪脚与卤水液质量比为1：2-3，即得卤猪脚。其在真空状态下，对猪脚进行滚揉上味，生产的卤猪脚产品，味道纯正，整个猪脚的肉食口味好，且具有保健营养功能，生产方便，丰富了人们对猪脚产品对口味多样化的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪脚 制作方法 | ||
【主权项】：
一种卤猪脚的制作方法，包括下述方法步骤：1）猪脚腌制，是将干净的猪脚和腌辅料一同置于滚揉搅拌装置中，于真空状态下，搅拌2.5‑3.5小时，所述腌辅料的组分为盐、糖、料酒、酵母、醋；控制猪脚：腌辅料的质量比为1：0.014‑0.02，制腌猪脚；2）卤猪脚，将腌猪脚经热水过水处理后，用油炸数分钟，然后置于含有卤辅料的卤水液中，在压力存在下，卤制2.5‑3.5小时，控制腌猪脚与卤水液质量比为1：2‑3，即得卤猪脚。
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