[发明专利]一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法

摘要

本发明公开了一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，该方法包括：挑选大豆，清洗干净后浸泡，磨浆获得豆浆，制备豆乳；按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。本发明采用益生菌发酵豆乳，制备的豆乳可以用于预防和缓解非酒精性肝损伤，无其它毒副作用，不会对肝脏造成二次损伤。此外，本发明制备方法成本低，具有良好的发展前景，较好地解决了目前预防和缓解非酒精性肝损伤的食品、保健品缺乏的问题。

主权项

一种减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法，其特征在于，该减肥降脂益生菌发酵豆乳的制备方法包括以下步骤：步骤一，挑选大豆，清洗干净后浸泡，大豆∶水＝1∶10‑12，磨浆，煮浆条件：温度100℃，时间5min。使用150目滤布滤去豆渣，获得豆浆，制备豆乳；步骤二，挑取冻干菌粉接种于无菌脱脂乳培养基中，分别按最适温度进行培养，充分凝乳后进行传代，传代2～3次，每次接种量3％，待菌种充分活化后，按照两歧双歧杆菌∶干酪乳杆菌∶植物乳杆菌＝4∶3∶3的比例，接种两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌的益生菌发酵豆乳工作发酵剂；步骤三，步骤一豆浆中加入6‑10％白砂糖，混合、加热、均质、杀菌，降温至50℃，将步骤二制备的工作发酵剂接种于豆乳中，接种量3％‑10%，搅拌均匀，进行恒温发酵，在温度为37～45℃下恒温发酵豆乳，发酵时间为2小时～6小时；豆乳发酵后置于4℃进行后发酵，时间为12小时；步骤四，冷藏包装产品，益生菌发酵豆乳制备完成。