[发明专利]一种高金针菇含量挤压面条及制作方法

摘要

本发明涉及一种高金针菇含量挤压面条及制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的制作方法，金针菇打浆之后直接与小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉，混合，并对各原料的用量及各工艺参数进行调整。省略了制备金针菇粉的干燥步骤；从而简化了工艺步骤，降低了生产成本，从而减少了金针菇营养成分及金针菇香气物质的破坏和流失。另外，本发明采用小麦淀粉代替小麦面粉，同时添加特定量马铃薯淀粉和木薯淀粉；一方面小麦淀粉保持了主粮营养成本；另一方面，马铃薯淀粉、木薯淀粉具有良好的凝胶性、持水性等加工特性；从而保证了在金针菇料浆较高添加量的条件下，所制备的面条口感较好。

主权项

一种高金针菇含量挤压面条的制作方法，包括如下步骤：    （1）制备金针菇料浆按照1:4‑5的料液比向金针菇中加水，以500‑600转/分匀浆20‑30min后，用胶体磨研磨4‑5次；然后在20‑25MPa、60‑70℃条件下，均质2‑3次；再用3‑4层纱布过滤，所得滤液即为金针菇料浆；（2）调质将小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉混匀，然后在300‑400转/分的搅拌条件下以5‑10mL/s速度加入金针菇料浆、拌匀，得物料；其中金针菇料浆、小麦淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉的质量比为60：52‑57：6‑8:7‑10；   （3）糊化挤压成形用单螺杆挤压机对物料进行挤压糊化，获得鲜面条；单螺杆挤压机的工作参数为：机筒1、2、3区的温度依次为70‑80℃、90‑100℃、110‑120℃，螺杆转速 50r/min‑60r/min。