[发明专利]一种富硒冰葡萄酒的生产方法

摘要

本发明提出的是一种富硒冰葡萄酒的生产方法。经过富硒酿酒葡萄生产、自然冷冻处理、采摘分选、压榨取汁、冰酒酿造、控温发酵、陈酿澄清和冷冻过滤过程制成冰葡萄酒。本发明使葡萄果实硒元素含量极显著提高，然后通过冰酒酿造工艺获得高品质的冰酒，获得的冰酒可以最大限度地保留葡萄果实中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分如白藜芦醇和硒元素等能够快速、全面的被人体吸收。适宜作为富硒冰葡萄酒生产方法应用。

主权项

一种富硒冰葡萄酒的生产方法，其特征是：1）、富硒酿酒葡萄生产：从酿酒葡萄盛花期开始，每15天喷施1次600倍的富硒酵母叶面肥，连续喷施6‑8次；2）、自然冷冻处理：葡萄成熟后延迟采摘，经第一次严霜之后，继续自然冰冻，然后经9次自然反复的冻、融、冻过程，当葡萄浆果达到浓郁的冻腥味时，进行采摘分选；3）、采摘分选：采摘温度和时间对富硒冰酒的品质至关重要，冰葡萄汁中的糖分和风味物质随温度变化而改变，最理想的采摘温度为‑7℃至‑13℃；当葡萄达到此采摘温度和时间时，必须手工仔细采摘，将生青、病腐果粒剔除，然后立即冷链运输到压榨车间进行压榨取汁；4）、压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在‑7℃以下，同时，按80mg/L用量添加亚硫酸；5）、冰酒酿造：A、控温发酵：在冰酒酿造过程中，控温缓慢发酵是关键工艺环节，不同发酵温度影响着冰酒的品质，冰葡萄酒发酵温度控制在10℃‑13℃为宜；将冰葡萄汁升温至10℃左右后，按1.5%－2.0%接入酵母培养液进行控温发酵数周；B、陈酿澄清：发酵原酒经数月桶藏陈酿，陈酿温度保持在10℃‑13℃后用硅藻土和果胶澄清，同时调节游离SO3^2‑至40‑50mg/L；C、冷冻过滤：在低于‑5℃条件下，对冷冻后的原酒进行再次过滤，所得澄清液即为富硒冰葡萄酒。