[发明专利]一种制备花生精油和花生香味剂的方法有效
| 申请号： | 201410144472.4 | 申请日： | 2014-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN103919096A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 王清光 | 申请（专利权）人： | 青岛清光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;C11B9/02 |
| 代理公司： | 北京纽乐康知识产权代理事务所(普通合伙) 11210 | 代理人： | 王珂 |
| 地址： | 266000 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制备花生精油和花生香味剂的方法，包括以下步骤：将花生残次米或花生饼进行焙烤；将焙烤好的花生粉碎后进行水蒸气蒸馏，馏出液用石油醚萃取后经真空浓缩得花生精油；将制得的花生精油经美拉德反应制取花生香味剂。本发明的有益效果为：本方法利用花生加工的中间产物，节约了资源，丰富了花生加工制品，拓宽了花生加工原料利用面。所加工的花生精油花生香气浓郁，品质透明，不挥发物小于等于0.03%；花生天然香味剂外观呈微黄色粉末，花生香气浓郁，在感官上与天然的花生烤香味香气基本一致。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 花生 精油 香味 方法 | ||
【主权项】：
一种制备花生精油和花生香味剂的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）焙烤：将花生放入烤箱在100~200℃下焙烤10~90分钟；（2）粉碎：将焙烤好的花生粉碎；（3）水蒸气蒸馏：将焙烤好的花生放入蒸馏罐内用水蒸气蒸馏法蒸馏2.5小时，馏出液用石油醚萃取，所用有机溶剂与馏出液的重量比为1：1，萃取物在‑0.95Mpa、23℃条件下经真空浓缩得花生精油；（4）美拉德反应：取重量份为3~9份的步骤（3）中得到的花生精油，加入100份水解蛋白液，0.5~4份丙二醇，3~30份葡萄糖溶液，然后放入120~170℃的干燥箱中加热40~110分钟，经冷却后加入500份水，在3000r/min 条件下离心分离去除不溶性杂质然后浓缩得花生香味剂。
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