[发明专利]一种应用贻贝煮汁制备的调味料产品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种贻贝煮汁调味品,属于贝类副产物加工利用技术领域。其目的在于提供一种利用贻贝煮汁浓缩液制备的调味料及其制备方法。具体制备调味品的步骤如下：首先将贻贝煮汁浓缩液进行适当稀释,调pH至6.0~7.0；加入煮汁液重0.5~0.8%的木瓜蛋白酶,搅拌均匀后在40℃~60℃水解2h~5h；然后经水浴灭酶；将灭酶液经离心去渣,先后加入2.5~4.5%酵母和2.0~4.0%活性炭进行脱苦和脱腥处理，过滤和离心后得脱腥液；加入脱腥液重1.0~3.0%的还原糖,1.0~3.5%氨基酸，0.2~0.8%的风味剂，在90~130℃的加热装置上加热30~70min进行美拉德反应；最后将反应产物灭菌后制成产品。本发明采用生物酶控制酶解技术与美拉德反应联合的方法制备海鲜调味料。经测定,产品氨基酸含量较丰富,且具有一定的保健作用；风味方面,既保持了贻贝原有的海鲜风味,又利用美拉德反应呈味的特点,使产品增香的同时掩盖了腥臭味。

主权项

一种应用贻贝煮汁制备调味料的制备方法,其特征在于,所述的贻贝煮汁调味料具体由以下步骤制备而成：步骤1、将原料贻贝煮汁浓缩液进行适当稀释得到稀释液；步骤2、调节稀释液的pH为6.0~7.0,加入稀释液重量0.5~0.8%的木瓜蛋白酶,酶解温度控制在40℃~60℃,在搅拌条件下酶解2~5h；步骤3、灭酶、离心去渣得上清液；步骤4、酵母发酵联合活性炭吸附对上清液进行脱苦、去腥；步骤5、将脱腥液进行过滤、离心处理；步骤6、向过滤、离心后的脱腥液中添加一定的还原糖、氨基酸及风味剂，在温度为90℃~130℃条件下下进行美拉德反应。步骤7、灭菌、制备产品。