[发明专利]一种结晶蜂蜜及其制备方法

摘要

本发明所述的一种结晶蜂蜜的制备方法，先采用定量接种后自然结晶的二次结晶工艺制备晶种，然后采用充气搅拌和静置步骤多次交替进行的结晶工艺制得结晶蜂蜜成品，制得的所述结晶蜂蜜，晶粒均匀绵密、延展性好；30℃以下存放不会明显融化分层，不会因外观而影响消费者的选择；方便取用、口感绵密细糯；而且，不添加其他成分，完全以蜂蜜为原料，制备结晶蜂蜜，消除了消费者对添加其他成分的危害担忧。而且，所述结晶蜂蜜的制备方法结晶效率高，24‑48小时即可得到粒径符合要求的乳酪结晶状态。

主权项

一种结晶蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将原料蜂蜜通过60～200目滤网过滤，取滤液置于10～15℃环境中，待其完全结晶，作为晶种备用；S2、将原料蜂蜜通过80～200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15～20%，冷却至39℃以下，制得第一原料液体蜜备用；S3、步骤S1制得的晶种与步骤S2制得的第一原料液体蜜按1:3～1:9的质量比搅拌均匀，置于10～15℃环境中，待其完全结晶，作为原料结晶蜂蜜备用；S4、将原料蜂蜜通过80～200目滤网过滤，取滤液浓缩水分至15～20%，并冷却至39℃以下后制得第二原料液体蜜备用；S5、在第二原料液体蜜中充入压缩空气至第二原料液体蜜中充满气泡，再加入步骤S3中制得的原料结晶蜂蜜混合均匀，原料结晶蜂蜜与第二原料液体蜜的质量比为1:19～1:1，充入的压缩空气与第二原料液体蜜的体积比为1:1～2:1；S6、将步骤S4中制得的蜂蜜混合物置于10～15℃环境中，搅拌45～75分钟后静置8～12小时，搅拌的过程中充入压缩空气，搅拌和静置交替进行5～7次，每次充入的压缩空气与所述蜂蜜混合物的体积比均为1:1～2:1。