[发明专利]一种乳酪型蜂蜜制品及其制备方法有效
| 申请号： | 201410153699.5 | 申请日： | 2014-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN105010930B | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 王冶;杨海莺;穆楠;丁庆波 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/25 | 分类号： | A23L21/25;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 彭秀丽 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，首先将原料蜂蜜过滤，并向其中加入果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；过滤真空加热浓缩至水分为15～19wt，迅速置入10‑15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5‑7次后，即为乳酪型蜂蜜制品，通过添加一种或几种浓缩果汁，调整改变了蜂蜜体系中葡萄糖和果糖的比例，此外水果浓缩汁中的胶体、纤维等微小颗粒也为混合体系中晶核的增加提供了条件，同时赋予产品不同的风味和营养特性，满足不同消费者的喜好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酪 蜂蜜 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酪型蜂蜜制品的制备方法，包括，（1）将原料蜂蜜过滤，并将滤液浓缩至水分为15～19wt%，冷却至39℃以下，得到液体蜜；（2）将水果去皮、去核后打浆，得到果汁或果浆，真空加热浓缩至原质量的1/6，得到果汁原料；（3）向所述液体蜜中加入所述果汁原料，得到蜂蜜果汁混合物，其中，果汁原料与液体蜜的添加质量比满足如下条件，a，所述液体蜜与所述果汁原料的比例为大于4：1，和，b，当所述蜂蜜果汁混合物中水分减小至19wt%时，葡萄糖含量为40wt%以上；（4）将所述蜂蜜果汁混合物以40‑120r/min的速度搅拌20‑60min，用80目滤网过滤，得到蜂蜜果汁混合滤液；（5）将所述混合滤液真空加热浓缩至水分为15～19wt，迅速置入10‑15℃环境中，采取搅拌与静置相交替的过程处理所述混合滤液，交替重复5‑7次后，即为乳酪型蜂蜜制品。
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