[发明专利]一种食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品制作方法，特别是一种淀粉类食品制作方法。制作工艺包括准备原材料、蒸炼机中加工、分割、滚圆、抛光、包装及灭菌。本发明的目的：降低淀粉用量，提高生产效率，不需冷藏，热水冲泡即可食用，提高食用方便性。采用淀粉预糊化后制丸技术，淀粉在预糊化过程中体积有所膨胀，同样大小的淀粉制品，本发明比传统工艺少添加20%-25%的淀粉，可降低工艺成本；本发明是预糊化后再以制丸机搓圆，制丸更容易，可实现连续自动化制丸，效率更高；本发明采用高温灭菌技术，产品不用冷藏，常温条件下可保存12个月，食用安全性高。产品食用方便，将产品以80℃以上的热水冲泡1-2分钟，产品会保持良好的弹性和嚼劲，不易回生。

主权项

一种食品制作方法，其特征在于所述的制作工艺如下：1）准备原材料：质量百分比40～50%的水，8～12%的糖浆以及淀粉；2）在蒸炼机中加入工艺水，混入糖浆，淀粉通过振动筛加入蒸炼机中，边加淀粉边搅拌，加料完成后在65‑70℃的条件下搅拌、蒸炼，时间20‑30分钟即达到合适的糊化程度，可停止搅拌；3）通过制丸机将预糊化好的面团进行分割、滚圆，面团直径为6～10毫米；4）为防止面团表面的淀粉粘连在一起，需要对面团表面做抛光处理；5）将抛光好的面团按要求分小袋包装，置于灭菌釜中进行高温灭菌，灭菌条件控制在120‑130℃，压力0.15‑0.20MPa，灭菌时间4‑6分钟，灭菌后的产品可常温存放。