[发明专利]一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法

摘要

本发明属于玉米蛋白综合利用开发抗氧化活性肽的技术领域，公开了一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，重点解决了以玉米蛋白粉为原料，以水解度作为酶解效果的衡量指标，以DPPH清除率为抗氧化活性的衡量指标，借助单因素和响应面实验设计方法，设计了一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，能够实现在酶解的3h内，水解度可由水解度由42.13%提高至48.23%以上，玉米抗氧化肽粉的DPPH清除率由70.16%提高至78.65%以上。本发明旨为促进玉米蛋白粉的综合利用开展抗氧化活性肽系列化产品与其产业化示范研究提供一定的前期技术基础。

主权项

一种借助辐照辅助酶解技术提高玉米肽抗氧化活性的方法，其特征在于，以蛋白质含量45%～60%、颗粒细度150～200目的玉米蛋白粉为原料，经快中子电子束辐照、碱性蛋白酶可控酶解、灭酶和离心、超滤、喷雾干燥过程，使被辐照处理后的玉米蛋白粉在适宜的蛋白酶作用下酶解3h，水解度由42.13%提高至48.23%以上，玉米抗氧化肽粉的DPPH清除率由70.16%提高至78.65%以上；1）所述的快中子电子束辐照过程，是以蛋白质含量45%～60%、颗粒细度150～200目的玉米蛋白粉为原料，按照每袋100～500g的重量分装保存于自封袋中，置于速度为2～20m/h的输送带上，输送进入快中子电子束辐照室循环照射，使物料吸收的辐照剂量为5K～140K，获得玉米蛋白辐照粉；2）所述的碱性蛋白酶可控酶解过程，是以蛋白质含量45%～60%的玉米蛋白辐照粉为底物，按照重量比用20～50℃水配制底物浓度为2%～7%的蛋白溶液体系；再用磁力搅拌器处理蛋白溶液体系，搅拌温度控制在50～65℃，搅拌时间为5～10min；而后再置于85～95℃的水浴锅中加热变性10～35min，冷却后至胃蛋白酶的适宜酶解温度为45～65℃，调节pH值为7.5～10.5，按[E]/[S]为6%～12%加入胃蛋白酶，用1M的NaOH控制肽液的pH值变化在±0.04内，控制酶解时间为3h，收集酶解液置于85～95℃的水浴锅中加热灭酶5～15min后计算酶解过程的水解度为48.23%以上；3）所述的灭酶和离心过程，是将酶解液进行离心处理，离心温度为2～10℃、转速为6000～12000×g，离心时间为5～30min，收集上清液并将pH值调节至7后4℃冷藏备用；4）所述的超滤过程，是将4℃保藏的上清液升温至10～25℃后进行超滤处理，采用清洁的超滤膜的分子量截留值为3k～10kDa，超滤流速为6～15mL/min、超滤压力为0.1～0.2MPa，收集超滤膜下液，冷藏备用；5）所述的喷雾干燥过程，是调节进风温度为150～200℃，超滤膜下液的进样速度为30～60mL/min，离心雾化器转速为15000～25000r/min，获得玉米抗氧化肽粉，测定其DPPH清除率为78.65%以上。