[发明专利]食品的超高温超高压瞬时灭菌方法在审
| 申请号： | 201410155557.2 | 申请日： | 2014-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN103907995A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 胡小松;陈芳;张良;廖小军;吴继红;张燕;姚佳 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L3/00 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;王春霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品的超高温超高压瞬时灭菌方法。包括如下步骤：（1）将食品进行真空包装，然后将食品和油基传压介质均分别预热至初始温度；（2）将经预热的油基传压介质和所述食品加入至高压釜中，使油基传压介质充满高压釜，并密封高压釜；（3）向高压釜中注入油基传压介质，使高压釜内的压力增大，并进行保压，则油基传压介质在绝热压缩的同时温度升高，实现对食品的灭菌；（4）保压结束后，对高压釜进行瞬时泄压，则油基传压介质在绝热膨胀的同时温度下降，即完成对食品的灭菌处理。本发明提供的瞬时商业灭菌方法结合了超高温和超高压技术，能在极短时间内解决低酸性罐头食品中潜在的肉毒梭菌芽孢的威胁。经本发明方法灭菌后的产品具有在室温贮藏两年以上货架期的能力。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 超高温 超高压 瞬时 灭菌 方法 | ||
【主权项】：
食品的超高温超高压瞬时灭菌方法，包括如下步骤：（1）将食品进行真空包装，然后将所述食品和油基传压介质均分别预热至初始温度；（2）将经预热的所述油基传压介质和所述食品加入至高压釜中，使所述油基传压介质充满所述高压釜，并密封所述高压釜；（3）向所述高压釜中注入所述油基传压介质，使所述高压釜内的压力增大，并进行保压，则所述油基传压介质在绝热压缩的同时温度升高，实现对所述食品的灭菌；（4）所述保压结束后，对所述高压釜进行瞬时泄压，则所述油基传压介质在绝热膨胀的同时温度下降，即完成对所述食品的灭菌处理。
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