[发明专利]一种蟹肉松的加工工艺

摘要

本发明公开了一种蟹肉松的加工工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：蟹肉500g，饮用水1kg，食盐10g，蔗糖30g，味精3g，黄酒10g，酱油10g，五香粉8g，辣椒粉5g，花椒粉4g，植物油20g，麻油12g，然后将这些原料经过进一步的工序加工获得最终产品。该发明的有益之处在于：提供了一种蟹肉松的加工工艺，解决现有的技术中还缺乏一种蟹肉松的加工工艺的问题，使得人们在食用蟹肉松时更方便，也同样具备新鲜蟹肉的高营养价值。

主权项

一种蟹肉松的加工工艺，其特征在于以下步骤：称取以下原料：蟹肉500g，饮用水1kg，食盐 10g，蔗糖30g，味精3g，黄酒10g，酱油10g，五香粉8g，辣椒粉5g，花椒粉4g，植物油20g，麻油12g；（1）调味：将食盐 、蔗糖、味精、黄酒、酱油、五香粉、辣椒粉、花椒粉和麻油放入水中搅拌均匀使其溶解，制成调味液备用；（2）浸泡：将蟹肉放在步骤（1）得到的调味液里浸泡30min；（3）煮制：将步骤（2）浸泡过的蟹肉上蒸煮锅，用中火使调味液处于微沸，然后将汤汁煮干；（4）第一烘烤：将步骤（3）得到的蟹肉放在烘烤箱里烘至五成干，备用：（5）撕碎：将步骤（4）得到的蟹肉放进撕碎机进行撕碎，备用；（6）炒松：将步骤（5）得到的蟹肉放在炒松锅中加入植物油用慢火炒松，直到蟹肉变得均匀松散为止；（7）第二烘烤：将步骤（6）炒制之后的蟹肉松放在预热好50℃的烘烤箱里，使蟹肉松干燥至水分含量为16%；（8）包装：将干燥好的蟹肉松杀菌，小袋真空包装，成品。