[发明专利]豆乳链球菌、酸豆乳发酵剂及其应用有效
| 申请号： | 201410163172.0 | 申请日： | 2014-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN103937718A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘丽莎;郭宏;陶国琴;彭义交;吕晓莲;田旭;柴萍萍;金杨;鲍鲁生;丛小甫 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C11/10;C12R1/46 |
| 代理公司： | 北京中创阳光知识产权代理有限责任公司 11003 | 代理人： | 尹振启 |
| 地址： | 100162 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆乳链球菌SY1.1以及酸豆乳发酵剂在豆乳产品的生产中的应用。酸豆乳发酵剂通过将豆乳链球菌SY1.1接种于优化培养基中增殖，经富集、在冻干保护剂的保护下冻干而成。具体的生产步骤为：(1)将豆乳链球菌SY1.1接种到MRS培养基中培养、活化；(2)将活化好的菌种转接到豆浆中培养，制备种子培养液；(3)将得到的种子培养液转接到优化培养基中发酵；(4)将发酵所得菌液离心收集，菌泥与菌粉冻干保护剂混匀；(5)经冷冻干燥后添加载体保护剂，混匀即为酸豆乳发酵剂成品。采用本发明发酵剂进行发酵的酸豆奶芳香独特，营养丰富，能彻底去除豆腥味，符合消费者的需求，可开发成优良的酸豆乳产品。 | ||
| 搜索关键词： | 豆乳 链球菌 酸豆 发酵剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种豆乳链球菌SY1.1(Streptococcus Sojalactis)CGMCC No.9027。
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