[发明专利]一种提高未熟粒糙米谷氨酸脱羧酶活力的方法有效
| 申请号： | 201410163372.6 | 申请日： | 2014-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN103919056A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;钱行;杨润强;耿程欣;孙雨茜 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/185 | 分类号： | A23L1/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高未熟粒糙米谷氨酸脱羧酶(GAD)活力的方法，属于农产品加工技术领域，其特征是以糙米色选过程中剔除的未熟粒糙米为原料，经浸泡、变温发芽，提高未熟粒糙米中GAD活力，以富集γ-氨基丁酸(GABA)。本发明可食用化地利用未熟粒糙米，获得的未熟粒发芽糙米GAD与完熟粒无显著差异，达到25～35U/g，GABA含量为220～320μg/g。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 未熟 糙米 谷氨酸 脱羧酶 活力 方法 | ||
【主权项】：
一种提高未熟粒糙米谷氨酸脱羧酶活力的方法，其特征在于：除杂消毒的未熟粒糙米经水浸泡后，采用变温处理的方式发芽，激活其谷氨酸脱羧酶(GAD)活力，以提高γ‑氨基丁酸(GABA)含量，具体包括以下步骤：(1)除杂消毒：未熟粒糙米除杂后，按公知方法用次氯酸钠溶液对其进行消毒，然后用蒸馏水清洗干净；(2)浸泡：将未熟粒糙米在15～30℃下浸泡4～6h，期间换水一次，每1h通入空气一次，通气量3.0～4.0L/min，通气时间为5～10min；(3)变温培养：将未熟粒糙米在湿润状态下于40～50℃培养3～6h，然后在3～5℃低温下冷激1.5～2h；将未熟粒糙米浸入pH为2～3的柠檬酸水溶液中于25～35℃带水培养48～72h，然后将温度提高至40～60℃，继续带水培养2～6h；未熟粒糙米带水培养期间，每20～30min通入空气一次，通气量2.0～3.0L/min，通气时间为5～10min，制得芽体整齐的未熟粒发芽糙米。
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