[发明专利]利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法

摘要

本发明涉及啤酒废酵母的再利用工艺，具体地说，涉及一种利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法。包括如下步骤：啤酒废酵母的脱苦与纯化；酵母自溶与酶法破壁；离心；超滤；纳滤；制备海藻糖和食品增鲜剂；本发明提供了一种高效的啤酒废酵母综合利用方法，可提高啤酒废酵母的利用率，达到废弃物最大资源化，对于减少资源浪费和环境污染具有重要意义，同时，本发明所述的啤酒废酵母的综合利用也显示出良好的市场前景和经济效益。

主权项

一种利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)啤酒废酵母的脱苦与纯化鲜啤酒废酵母泥加水稀释，经80‑100目筛粗滤2次，得酵母悬浮液；向酵母悬浮液中加浓度为5％的酒石酸或浓度为2％的NaHCO₃溶液；搅拌脱苦30分钟‑90分钟后，按照4500转/分的转速进行离心旋转10分钟，弃掉上清液，沉淀物即为纯化的干净酵母泥；(2)酵母自溶与酶法破壁(2A)壳聚糖处理：按照干净酵母泥:水＝1:5的比例向纯化的干净酵母泥中加纯水，悬浮酵母细胞；在悬液中加入壳聚糖，所述壳聚糖的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.05～2％，且所述壳聚糖预先溶解在醋酸中；(2B)5’‑磷酸二酯酶粗酶处理：向悬液中加入5’‑磷酸二酯酶粗酶液，调pH值为2.5‑7.5，并在30℃‑54℃的温度条件下搅拌10‑20小时；所述5’‑磷酸二酯酶粗酶液的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.1‑0.5％；(3)离心自动裂解后的酵母悬浮液按照4000转/分的转速进行离心旋转20分钟，静置；将上清液与沉淀物分离，得到的沉淀物为酵母细胞壁；(4)超滤将步骤(3)获得的上清液在0.05‑0.5Mpa的压力下，过2nm‑20nm超滤膜，得到超滤滤过液和超滤浓缩液；所述超滤膜截留分子量大于500的蛋白质、核酸及其降解物，保留大分子物质在超滤浓缩液中；(5)纳滤步骤(4)中获得的超滤滤过液再过1nm‑2nm纳滤膜，得到纳滤浓缩液和纳滤滤过液；所述纳滤膜将分子量为200‑300的物质截留在纳滤浓缩液中；(6)制备海藻糖将步骤(5)中获得的纳滤浓缩液在温度为50℃‑90℃、浓度为10％‑50％的乙醇溶液中抽提10分钟‑30分钟，干燥后即制得海藻糖成品；(7)制备食品增鲜剂将步骤(4)中获得的超滤浓缩液和步骤(5)中获得的纳滤滤过液混合后，向混合液中加入发酵物料，在30℃的温度条件下培养12小时；喷雾干燥后，即制得食品增鲜剂；所述发酵物料与混合液的重量比为1:5；所述发酵物料为纯化脱苦酵母与可溶性淀粉按照1:1的比例制备。