[发明专利]一种枣芽茶及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种枣芽茶及其制作工艺，涉及茶叶领域，配方包括茶树鲜叶3‑5份、冬枣芽5‑7份，制作工艺包括牙瓣加工、茶坯制作、香味吸附、配比包装四个步骤，通过本发明的配方和工艺制得的枣芽茶条索紧细匀整，色泽翠绿鲜活，花絮点缀；汤色嫩绿明亮，绿叶鲜花斗艳，怡情雅志；香气清高持久，茶馥花香并存，沁人心脾；茶汤浓醇鲜爽，引后舌根生津，回味幽长。具有“清热解毒、提神醒脑、健脾开胃、利尿通便、降压减肥、润肤养颜”等多重功效。

主权项

一种枣芽茶的制作工艺，其特征在于，包括牙瓣加工、茶坯制作、香味吸附、配比包装四个步骤；原料包括茶树鲜叶3‑5份、冬枣芽5‑7份；所述牙瓣加工包括：①枣芽整理：冬枣芽需经整理后才能进行加工，整理内容包括三个方面：一是去除病虫危害和其他原因造成变色的牙瓣，二是去除杂物，三是剪除碎牙；②熟制定形：采用蒸汽进行熟制定形，温度180‑200℃，时间为20‑30s，通过蒸汽熟制固定枣芽成半开放形，在储存期间保持无变化；③烘干定色：熟制后及时进行烘干定色，采用平台式烘干机烘干，通过及时干燥固定牙瓣呈白色，牙根呈绿色，在储存期间保持无变化；④密封保香：经过摊凉冷却后，需及时进行密封包装，以保证枣芽香气在储存过程中不会散失，方法是采用食品级塑料袋双层密封包装，放入防压的器具中保存备用；所述茶坯制作包括：①摊青：8‑10h，使其形成枣芽茶特有的清香；②蒸青：采用网带式蒸气杀青机杀青，蒸汽温度为200‑220℃，杀青时间为30‑40s，脱水段温度为140‑160℃，鲜叶经过杀青后，含水量降至55%；③冷却回潮：杀青后的原料需及时进行冷却回潮；④揉捻：采用45型或55型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为40‑60min；⑤初烘：手拉百叶式或平台式烘干机进行烘干，温度70‑80℃，时间20‑30min，烘至含水量降至35%‑42％时下机进行摊凉；⑥摊凉：在篾席上进行摊凉，摊凉时间15‑20min，待其充分冷却后滚炒；⑦滚炒：在瓶式炒干机中进行，温度为80‑100℃，时间为25‑35min，待茶叶含水量降至10‑12%，下机摊凉；⑧烘干：在手拉百叶式或平台式烘干机进行足干，温度为80‑100℃ ，先低后高，时间30‑40min，待茶叶含水量降至5%‑7%，下机，经摊凉后密封储存；所述香味吸附包括：①加热吐香：结合枣芽加工的烘干定色工序，将温度升高到适当程度，促使牙瓣开放至半开张状态，让香味慢慢散发出来，便于茶坯吸收；②茶坯吸香：在枣芽开始散发香气的同时，将放有茶坯的特制器具安放于烘干机上，让枣芽散发的香气直接穿透茶坯，使茶坯充分吸附香味；③茶坯足干：将经过吸香的茶坯置放于相对密封的烘干机具内进行足干，直到茶坯含水量达到6%‑8%，下机，经摊凉后密封储存；④密封保香：完全干燥的茶坯经摊凉冷却后，采用食品级塑料袋双层密封包装，保存备用。