[发明专利]一种柿子风味特种啤酒的酿造方法

摘要

一种柿子风味特种啤酒的酿造方法，将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀，得到除去热凝固物的麦汁；柿汁的制备：将柿子压榨，得到果汁，向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，得到柿汁；将麦汁和柿汁按体积比混合后调节pH值，调节糖度后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排出冷凝固物；向发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后进行前酵、后酵，得到啤酒。本发明生产的果味啤酒，没有添加香精、色素等添加剂，所以本发明中制备的啤酒不含有害物质，并且风味独特自然、营养丰富，可成为果味啤酒中的高档产品。在制造工艺上不仅有效地避免了鲜果中营养成分的损失，还在物料的预处理上做出了适当的调整，酿造的啤酒风味独特、口味自然。

主权项

一种柿子风味特种啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）麦汁的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；2）柿汁的制备：将柿子压榨，得到果汁，向果汁中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，得到柿汁；其中每升果汁中偏重亚硫酸钾的加入量为0.04～0.06g，每升果汁中果胶酶的加入量为0.03～0.05g；3）原料调配：将麦汁和柿汁按体积比（2～4）：1混合均匀得混合物，调节混合物的pH值为5.0～5.2，调节糖度为8～12°，然后经高温瞬时灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至7.5～10.0℃后排出冷凝固物；4）发酵与后处理：向步骤3）的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度为10～12℃，进行前酵，当双乙酰含量降到0.1mg/L以下时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度为0～‑1℃进行后酵，13～15d后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到啤酒；其中，每100L柿汁与麦汁的混合物中加入0.5‑0.6Kg活性酵母醪液，交联聚乙烯吡咯烷酮加入量为原酒质量的（140～160）/1000000。