[发明专利]板栗海虾粽子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种板栗海虾粽子，由以下重量份的原料组成：糯米1000-1400份、五花腩肉400-600份、排骨250-350份、猪瘦肉80-120份、海虾250-350份、鲜鱿鱼120-180份、绿豆400-600份、板栗250-350份、香菇120-180份、葱头80-120份。采用本发明得到的粽子，软绵、浓香、味透、馅多，形态美观别致，箬香芬芳纯厚，肉质酥烂鲜香，筷筷见心，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻，肥糯可口食而不腻，回味无穷。

主权项

板栗海虾粽子，其特征在于由以下重量份的原料组成：糯米1000‑1400份、五花腩肉400‑600份、排骨250‑350份、猪瘦肉80‑120份、海虾250‑350份、鲜鱿鱼120‑180份、绿豆400‑600份、板栗250‑350份、香菇120‑180份、葱头80‑120份；所述板栗海虾粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米洗净，用水泡6‑8小时使其柔软，捞起沥干水，放花生油、盐拌匀；(2)板栗带壳煮熟，直到煮出板栗的香味，剥壳取果肉备用；香菇泡水一个小时，小火微炸；绿豆去皮，洗净浸泡5小时，用花生油、盐拌匀备用；(3)新鲜海虾、鱿鱼用盐水清洗消毒，移出用米酒泡洗10分钟，再移出用料酒、姜、蒜蓉腌制30分钟备用；将新鲜五花腩肉切分为约150克的长条状，混合排骨、猪瘦肉加入料酒、香油、精盐、花生油、葱头腌制1小时备用；(4)生粽叶用沸水烫3‑5分钟，捞起用清水洗干净沥干待用，粽绳洗干净，备用；(5)粽叶30张分成两份，并交错摆放平铺好，两叶尾部交接约1/5位置，依次放入糯米、绿豆、五花腩肉、排骨、猪瘦肉、海虾、鲜鱿鱼、绿豆、糯米，堆砌成四方枕头型，包好粽叶，用粽绳扎紧；(6)绑好的粽子码好放到到蒸煮锅里，放水以浸过粽面20厘米为适，煮到水开，保持旺火，继续煮，中间要不断加热水，不能让水低于粽面，不时翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底，直至粽子软而有弹性为熟；(7)粽子煮熟后，捞出，擦干粽身，冷却后真空包装，巴氏灭菌得成品；所述料酒由以下重量份的原料组成：陈皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香叶5份、山黄皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50‑60度白酒950‑1050份；所述料酒的制备方法：原料混合后，浸泡15‑20天，过滤后即得。