[发明专利]保健柠檬紫薯糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健柠檬紫薯糖及其制作方法，制作方法包括以下步骤：紫薯打浆后与柠檬汁混合至pH值为5.0-5.5；80℃条件下糊化；60℃条件下加中温α-淀粉酶和糖化酶酶解3h；离心后取上清液并调pH值至4.0-4.5；在80-90℃的条件下灭酶；60℃真空浓缩；向浸膏中加入白糖粉和辅料，成型后包装。本发明的有益之处在于：保健柠檬紫薯糖未加任何食品添加剂，色泽鲜亮、口感细滑、清香怡人，具有健脾利湿、美容养颜、清除自由基、抗氧化和抗癌等功效；本发明的制作方法，采用的是混合酶法，不仅提高了麦芽糖得率，而且缩短了酶解时间，简化了产品加工工艺；使用中温α-淀粉酶酶解、低温糊化和真空浓缩技术，使得加工温度大大降低，从而有效降低了能耗。

主权项

保健柠檬紫薯糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)混合、调浆：将柠檬榨汁、紫薯打浆，二者混合均匀，调节浆液的pH值至5.0‑5.5；(2)糊化：将浆液加热至80℃并保温20‑30min，使浆液充分糊化；(3)液化、糖化：待糊化液冷却至60℃时，加入0.5％‑1％的中温α‑淀粉酶和0.1％‑0.5％的糖化酶，然后在60℃的条件下酶解3h，让糊化液同时完成液化和糖化过程；(4)离心、调浆：将糖化浆置于离心机中离心，取上清液，并向上清液中加入柠檬汁，调pH值至4.0‑4.5；(5)灭酶：在80‑90℃的条件下灭酶；(6)浓缩：在60℃的条件下进行真空浓缩，浓缩至浸膏为紫红色；(7)整形、包装：在60℃条件下，向浓缩后的浸膏中加入白糖粉和辅料，混合均匀后分装、整形、真空包装。