[发明专利]一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法无效
| 申请号： | 201410171218.3 | 申请日： | 2014-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN103923792A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 王超萍;张建福;于卓;李紫薇;邢庆洋;李敬龙 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学;山东圣源酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 250353 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法，该方法以桑葚为原料，经过清洗、打浆、调整、接种、发酵、陈酿，澄清、再经过滤制得桑葚发酵酒。此方法利用红曲霉发酵过程中提高酯含量，提升桑葚酒的品质。不仅能增进桑葚酒的色泽，提高酒中酯含量，使桑葚酒具有诱人的色泽和独特的风味，而且使桑葚酒具有很好的药理保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 曲霉 混合 发酵 制备 桑葚 方法 | ||
【主权项】：
一种利用红曲霉混合发酵制备桑葚酒的方法，其特征在于，步骤如下：(1)将经过清洗的桑葚榨汁，加果胶酶水解，制得桑葚原汁；(2)向步骤(1)制得的桑葚原汁中添加柠檬酸调整pH至3.2～4.5，然后添加亚硫酸至浓度为30～80ppm，制得初始发酵液；(3)向步骤(2)制得的初始发酵液中接种酿酒酵母和红曲霉，酵母菌的接种量为5～11wt％，红曲霉接种量为4～10wt％，在14～32℃的条件下发酵14～60天后，经倒罐，制得桑葚嫩酒；(4)将步骤(3)制得的桑葚嫩酒在4～15℃的条件下陈酿20～90天，经后处理、澄清、过滤，制得桑葚酒。
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