[发明专利]加热芥末章鱼的腌制加工工艺

摘要

本发明提供了一种加热芥末章鱼的腌制加工工艺，包括以下步骤称取以下各个原料配制初次调味底液果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、余量的水，然后充分搅匀；初次腌制；漂烫；称取以下各个原料配制二次调味底液果葡糖浆、食盐、味精、木鱼素、余量的水；二次腌制；称取以下各个原料配制章鱼调味液辣酱、白酱油、浓缩酱油、食盐，果葡糖浆、味精、木鱼素、白葡萄酒、增稠剂；将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜进行混合搅拌，然后加入香精，混合，包装密闭，静置。本发明通过两次调味腌制和漂烫工艺的巧妙配合，使得调料能够进入章鱼的肌肉纹理内部，从而使章鱼在入口咀嚼时的风味具有持久性，适合大众消费者食用。

主权项

一种加热芥末章鱼的腌制加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)配制初次调味底液按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、白酱油10％、扇贝粉2％、余量的水，然后充分搅匀；步骤(2)初次腌制将清洗后的章鱼和所述初次调味底液进行混合、腌制，所述清洗后的章鱼与所述初次调味底液的重量比为100:(200‑50)，腌制时间在12小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；步骤(3)漂烫将初次腌制后的章鱼投入90℃以上热水中漂烫30‑32秒，然后投入冰水中冷却4‑6分钟；步骤(4)配制二次调味底液按以下重量百分比称取各个原料：果葡糖浆18％、食盐5％、味精2％、木鱼素5％、余量的水，然后充分搅匀；步骤(5)二次腌制将漂烫后的章鱼和所述二次调味底液进行混合、腌制，所述漂烫后的章鱼与所述二次调味底液的重量比为100:(200‑50)，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，且定期搅拌；步骤(6)配制章鱼调味液按以下重量百分比称取各个原料：辣酱5‑7％、白酱油14‑16％、浓缩酱油16‑20％、食盐1‑3％、味精0.5‑1.5％、木鱼素0.5‑1.5％、白葡萄酒20‑24％、增稠剂0.5‑1.5％、余量的果葡糖浆，然后充分搅匀；步骤(7)将所述二次腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜按重量比(7.8‑8.2):(0.8‑1.2):(0.8‑1.2)的比例进行混合搅拌，然后再按照香精与所述二次腌制后章鱼的重量百分比为0.4‑0.6％加入香精，混合，包装密闭，静置，即得。