[发明专利]一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品

摘要

本发明属于花生综合加工技术领域，特别涉及一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法及产品。该方法包括富硒花生原料的选择、富硒花生仁的干燥、低温粉碎、超高压辅助浸提脱脂、恒温水浴浸提、溶剂脱溶、蛋白质提取、酸沉淀、离心分离、水洗、冷冻干燥、超微粉碎、充氮包装等步骤。采用本方法和工艺制备的富硒花生分离蛋白粉是一种高附加值富硒产品，其中硒含量高，尤其是有机硒的含量明显高于其它花生蛋白产品，采用超高压提取技术辅助脱脂，脱脂效率显著提高，且得到的花生蛋白粉乳化性好；采用充氮包装，产品稳定性高；在加工过程中，温度控制在60℃以下，蛋白变性程度低，且减少氨基酸结合态的硒的损失，有利于有机硒的保持。

主权项

一种富硒花生分离蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体方案如下：选择富硒花生原料；将选取的富硒花生去壳后进行干燥、脱衣，得到富硒花生仁；将富硒花生仁进行预粉碎后，依次采用超高压辅助浸提脱脂、溶剂脱溶，得到脱脂富硒花生粉；将脱脂富硒花生粉进行碱提、酸沉淀，收集沉淀；将得到的沉淀进行干燥、粉碎，得到富硒花生分离蛋白粉，最后将所得富硒花生分离蛋白粉充氮包装。