[发明专利]一种鲜藕尖的保鲜加工方法有效
| 申请号： | 201410176440.2 | 申请日： | 2014-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN103918772A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 李世平 | 申请（专利权）人： | 湖南洞庭仙草食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 岳阳市大正专利事务所 43103 | 代理人： | 皮维华 |
| 地址： | 414200 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，(1)选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20cm长的藕尖；(2)将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时；(3)将护色后的藕尖漂洗、沥干；(4)将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；(5)将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.03～0.06％,柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；(6)真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。经本发明处理后的鲜藕尖，能够大大延长鲜藕尖的保存时间，常温下保存时间可达6～9个月，并且藕尖新鲜、脆嫩，没有改变鲜藕尖的原风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜藕尖 保鲜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜藕尖的保鲜加工方法，其特征在于，包括如下过程：![]()
选择新鲜、白色无腐烂、未褐变的藕尖，用流动水清洗，去除杂物，再切为18～20 cm长的藕尖；![]()
将切好的藕尖倒入护色液中浸泡1.5～2小时，所述护色液的各组分重量比为：水100，柠檬酸0.1～0.3 ，盐1～3，食用焦亚硫酸钠0.3～0.5，氯化钙0.3～0.5；![]()
将护色后的藕尖漂洗、沥干；![]()
将浓度重量比为1～3%的柠檬酸水煮沸，投入沥干后的藕尖煮30～40分钟，取出冷却沥干；![]()
将藕尖整齐装袋，注入填充液，其中藕尖80%，填充液20%；填充液的配制方法为将水煮沸，再投入按占水重的百分比的如下物质：盐1～3%，氯化钙0.1～0.3％，山梨酸钾0.04～0.06％, 柠檬酸0.1～0.2％,异抗坏血酸钠0.1～0.3％，配成溶液；![]()
真空封口，用75～80℃水巴氏杀菌15～20分钟。
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