[发明专利]一种黄油花生薄片糖及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种黄油花生薄片糖及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：砂糖22kg，淀粉糖浆8.2kg，花生仁19kg，薄荷100g，葡萄干500g，糖蜜5.5kg，水5.5kg，黄油4kg，碳酸氢钠150g，食盐70g，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种黄油花生薄片糖及其制作工艺，解决市场上销售的糖果存在高热量，营养单一，缺乏一种由葡萄干、黄油和花生组合成的高营养糖的问题，该黄油花生薄片糖不仅含有维生素A等各种维生素和矿物质，还含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，是青少年不可多得的保健糖。

主权项

一种黄油花生薄片糖及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：砂糖22kg，淀粉糖浆8.2kg，花生仁19kg，薄荷100g，葡萄干500g，糖蜜5.5kg，水5.5kg，黄油4kg，碳酸氢钠150g，食盐70g；（1）熬糖：将砂糖、淀粉糖浆、水、糖蜜放入锅内，搅拌并煮开2min；（2）制糖浆：将步骤（1）熬的糖加入花生仁边搅边煮，直到花生仁变成浅棕色；（3）制糖膏：将步骤（2）得到的糖浆温度达到154‑157℃时，加入黄油，快速搅拌均匀并离火，离火后再筛入碳酸氢钠，然后加入食盐和薄荷并快速搅拌；（4）成型：将步骤（3）得到的糖膏微涂油迅速地在板上铺开，撒上葡萄干，再拉伸制成品，拉得越薄越好，当制成品冷却后，切片；（5）包装：当制成品冷却到37℃时，杀菌、包装后为成品。