[发明专利]一种欧李果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种欧李果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过有序升降温结合，采用有效的酶组合降解、去除影响果汁的果胶与淀粉，再通过离心分离和真空超滤工艺步骤得到透明的浓缩欧李清汁；将通过特定工艺条件得到的浓缩欧李清汁与麦芽糊精、木糖醇、单硬脂酸甘油酯、乙基麦芽酚、维生素C、氨基酸鳌合锌及纯净水按照一定的比例和顺序进行调配，最后通过冷灭菌、无菌灌装工序制备得到欧李果汁饮料成品。本发明具有制备工艺简单、工艺条件温和等有益效果，从而可以最大程度保持欧李的营养成分。

主权项

一种欧李果汁饮料，由以下原料组成：欧李浓缩汁40—70％、麦芽糊精4.0—10％、木糖醇0.025—0.05％、单硬脂酸甘油酯0.05—0.5％、乙基麦芽酚0.01—0.06％、维生素C0.02—0.2％、氨基酸鳌合锌0.1—1.0％、纯净水补足百分之百，所述百分数为各组分的质量分数；所述欧李浓缩汁制备方法如下：(1)将精选的欧李通过两次气泡清洗机清洗后，通过绞龙输送机送入打浆机中打浆，打浆时间为20—30min；(2)将充分打浆后的果浆经管道泵送入混合机中，所得果浆加纯净水后充分搅拌得到糖度为5—7°Bé的果浆；(3)将果浆用管道泵送入板框压滤机中过滤，板框压滤机滤网细度为6—10目，滤去果浆中的果核得到一级浊汁；(4)将一级浊汁加热温度至83—88℃并保持15—20min，继续加热温度至93℃保持10—15min，冷却至45—52℃，然后加入一级浊汁质量的0.2—0.5‰的淀粉酶、0.4—0.5‰的果胶复合酶、0.3—0.4‰的梨汁复合酶、0.25—0.3‰的纤维素酶，在温度45—52℃的保温消解罐中消解53—58min，得到二级浊汁；(5)将二级浊汁用管道泵加入离心分离机中，以4200—4800r/min的速度保持15—20min，取上清液得到欧李的一级清汁；(6)将一级清汁用中空纤维超滤器进行超滤，超滤后得为清澈透明的二级清汁；(7)将超滤后的二级清汁加入真空浓缩机中进行浓缩，得到欧李浓缩汁。