[发明专利]酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头无效
| 申请号： | 201410179485.5 | 申请日： | 2014-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN103932039A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 田双起;赵仁勇;王新伟 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/09;C08B37/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，尤其涉及到一种以面粉和酶法提取黑木耳多糖为原料的黑木耳多糖营养强化馒头及其制备方法。以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖，并以黑木耳多糖和面粉为原料加入淀粉酶、酵母粉和水解蛋白粉后，经和面、醒发，然后揉制成型，制作高营养价值，口感独特的营养强化馒头。很大程度提高了黑木耳多糖的利用价值，也提高了馒头的食用水平，制作过程中不添加任何防腐剂，并有利于醒发，从而延长了馒头货架期，提高了馒头的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 提取 黑木耳 多糖 制备 营养 强化 馒头 | ||
【主权项】：
一种酶法提取黑木耳多糖制备营养强化馒头，其特征在于：以纤维素酶、果胶酶和蛋白酶按一定比例提取黑木耳多糖，利用酶法提取的黑木耳多糖制备馒头，馒头的原料按各配料重量份数分别为：黑木耳多糖5～8份，小麦面粉55～60份，蜂蜜2～5份，酵母粉0.5～1份，胆碱粉0.3～0.5份，纯净水30～35份。
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