[发明专利]一种有机硒锌红茶GAP加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种有机硒锌红茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，通过揉捻过程中，对于茶青等级的检测，进而根据萎凋程度和茶青等级，对茶青揉捻过程中的力度与揉捻时间进行控制，确保红茶加工发酵过程中，不会因为发酵程度不透彻或者发酵程度过度而影响红茶品质和质量，提高了红茶营养成分，改善了红茶品质；通过发酵过程中，温度的可控调节，使温度呈现出梯级提升，梯级降温，确保发酵过程中，茶青内部的营养成分能够稳定转化不易变化，提高红茶内部营养物质的品质与质量，进而改善红茶品质。

主权项

一种有机硒锌红茶GAP加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，其特征在于，揉捻和发酵步骤，具体的是：在揉捻过程中，对茶青鲜叶进行等级检测，根据茶青鲜叶不同等级以及茶青萎凋的程度不同，按照一轻一重的方式进行揉捻，萎凋的程度较轻、等级≤3的茶青揉捻0.5‑1.5h，萎凋的程度较重、等级≥3的茶青揉捻1.5‑2h，并在揉捻时间过半时，进行解块筛分一次，筛面复揉5‑10s后继续进行揉捻，揉捻至80％以上的叶细胞破损，茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握茶汁溢而不滴，松手后茶团不松散时，揉捻结束转入发酵；发酵应在木制的专用发酵箱内进行，进行发酵的茶应保证茶间的透气性，茶叶装满发酵箱，调节发酵箱的温度，使其按照15‑20℃/h的速度升温至30‑40℃后，保温2‑3h；再以5‑10℃/h的速度升温至50‑70℃后保温0.5h，再按照10‑20℃/h的速度开始降温，待发酵箱内散发出辛辣气扑鼻的香气时，停止发酵；再按照传统的加工工艺生产即可。