[发明专利]一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用打发奶油巧克力球、冷冻饮品及其制备方法。本发明的冰淇淋用打发奶油巧克力球，包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣。本发明的含打发奶油巧克力球的冰淇淋，包含上述的打发奶油巧克力球，所述打发奶油巧克力球添加量为冰淇淋浆料的18wt％‑22wt％。本发明在打发奶油中的添加明胶，使鲜奶油打发后有良好的保型性，大豆蛋白粉的添加使鲜奶油具有良好的打发性。本发明通过添加本发明的冷冻饮品用打发奶油巧克力球，使冷冻饮品添加物口感柔软。

主权项

1.一种冰淇淋用打发奶油巧克力球，其特征在于，所述打发奶油巧克力球包括打发奶油球和包在打发奶油球外面的巧克力包衣；所述打发奶油球，其原料按重量份为：290‑310重量份奶油，4‑6重量份明胶，28‑32重量份水，0.2‑0.4重量份大豆蛋白粉；所述巧克力包衣，其原料按重量百分比为：葡萄糖浆14‑16％，棕榈油6.5‑8.5％，色拉油6.5‑8.5％，可可粉1.4‑1.6％，蔗糖酯0.09‑0.11％，海藻酸钠0.02‑0.04％，黄原胶0.01‑0.03％，黑巧克力39‑41％，余量为水；其中，所述打发奶油巧克力球的制备方法，包括以下步骤：1)先把明胶、大豆蛋白粉和热水搅拌至溶解获得混合液，保温使明胶为液体状；鲜奶油打至柔软耸立时，加入混合液，一起打发后，降温使奶油变为固态，并在明胶的作用下固定下来，之后冷冻备用；2)将蔗糖酯、海藻酸钠和黄原胶放入可可粉中混匀，获得可可粉混合物；3)将黑巧克力融化，加入可可粉混合物、葡萄糖浆、棕榈油和色拉油，经过巧克力精磨机在45‑48℃下精磨，制得巧克力浆料；4)将冷冻打发奶油舀成5‑8mm的圆球状，将奶油球沾巧克力浆料形成巧克力包衣，涂挂巧克力包衣后的打发奶油巧克力球直径为10‑12mm。