[发明专利]一种花色抛光糖果的制备方法

摘要

本发明公开了一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装。所述涂衣造彩粒，用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒,将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖份和淀粉配好的混合粉，连续运转至糖体变成圆粒，吹干后的小圆粒筛分，用预处理好的铝色淀研磨后均匀喷涂在小圆粒表面，热风烘干成彩粒。本发明相比现有技术具有以下优点本发明的花色抛光糖果的制备方法制备的糖果表层彩色颗粒均匀一致，光亮持久，无潮解变色，无腿色，脱色现象，无粘连，无变形；涂层坚实、剖面密实。

主权项

一种花色抛光糖果的制备方法，所述制备方法包括溶糖、过滤、熬煮、浇模、挑选、拌粉、烘干、清粉、涂衣造彩粒、沾彩粒、干燥和包装，其特征在于：A、溶糖：称取配方规定数量的麦芽糖、白砂糖和水投入可倾式夹层熬糖锅中，加热、搅拌，直至砂糖全部溶化；B、过滤：当糖液温度达到100℃时，经80目筛过滤；C、熬煮：糖液经过滤转入夹层锅熬煮，当糖液经过滤转入夹层锅中，立即加入浸泡后的卡拉胶溶液，开启搅拌器、打开蒸汽阀，加入配方数量的柠檬酸钠；当糖液熬煮到105℃时，加入次品糖，每锅糖的次品糖掺入量控制在15％以内；次品糖完全融化后，加入规定数量的调和着色剂，搅拌均匀后，经16目筛过滤，放入铜锅中；在铜锅内加入配方数量的柠檬酸、苹果酸和食用香精，搅拌均匀进入D工序；D、浇模：将糖液浇在模板上，用刮板在模板上来回刮动，促使糖液迅速进入模孔；E、冷却：冷却2‑8分钟后，用刮子刮去模板上的糖皮后，脱模；F、挑选：脱模后，将缺角、有裂缝及其它形态不完整和含有杂质的糖块挑选剔除；G、拌粉：将合格品进入拌粉室后，将淀粉均匀撒在糖块上，翻动，促使每一个糖块均匀的沾上淀粉；均匀地放在木盘上；H、烘干：将木盘上架，进入烘房烘干，温度控制在60℃‑70℃之间；I、清粉：将烘干后的糖块送入筛粉室，降温后，倒入筛粉机内进行清粉作业；J、涂衣造彩粒：用振动筛筛选白砂糖，选择颗粒适中的待造粒，筛出偏粗、偏细颗粒的白砂糖分别经砂糖粉碎机加工成糖粉和熬水；将筛选后的白砂糖和苹果酸按比例投入糖衣锅内，开机运转，将调好的糖液喷涂于糖粒表面，并加入糖粉和淀粉配好的混合粉，连续运转，直至糖体变成圆粒，开热风吹干；将热风吹干后的小圆粒投入振动筛进行筛分，合格的再次投入糖衣锅；将合格的小圆粒在糖衣锅内热风吹干，用预处理好的铝色淀研磨后按配方用量均匀喷涂在小圆粒表面，开热风烘干成彩粒；K、沾彩粒：将经过烘干、清粉再加温后的糖块表面撒上少许冷开水拌湿，将彩粒倒入盘中，再将拌湿后的糖块投入盘中搓沾彩粒，将沾好彩粒的产品放入木盘内待干燥；L、干燥：将沾好彩粒后的糖摆放在木盘内，送入老化房干燥，湿度控制在55％‑60％，温度控制在23℃‑26℃，且持续使用紫外线杀菌灯杀菌，干燥时间为11‑13小时，干燥后得成品花色抛光糖果；M、包装：将成品花色抛光糖果成品包装。