[发明专利]一种香肚的制作方法

摘要

本发明公开了一种香肚的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；取猪后腿肉为原料肉，漂洗，切成粒状，用50～52℃的热水烫2～3分钟后用冷水再次漂洗，将肉温控制在6～10℃内；将原料肉100份、食盐3～4份、白糖5～9份、冰水5～6份、味精0.3～0.4份、黄酒2～3份、抗坏血酸钠0.04～0.06份、蔗糖脂肪酸酯2～4份和柠檬酸3～4.5份混合搅拌制得馅料，搅拌时间为5～10分钟，温度为5～8℃；将步骤c制得的馅料装入步骤a的猪膀胱中，包装捆扎；装好成型的猪膀胱放入卤水蒸煮锅中蒸煮，冷却成型后风干。本发明制作工艺简单，延长保质期。

主权项

一种香肚的制作方法，以新鲜的猪膀胱为主料，在猪膀胱内装入由猪瘦肉制成的馅料制得，其特征在于：包括以下步骤：a、将新鲜的猪膀胱剔净脂肪和污物，然后清洗，沥除水分后，备用；b、取猪后腿肉为原料肉，漂洗，切成粒状，用50～52℃的热水烫2～3分钟后用冷水再次漂洗，将肉温控制在6～10℃内；c、将原料肉100份、食盐3～4份、白糖5～9份、冰水5～6份、味精0.3～0.4份、黄酒2～3份、抗坏血酸钠0.04～0.06份、蔗糖脂肪酸酯2～4份和柠檬酸3～4.5份混合搅拌制得馅料，搅拌时间为5～10分钟，温度为5～8℃；d、将步骤c制得的馅料装入步骤a的猪膀胱中，包装捆扎；e、装好成型的猪膀胱放入卤水蒸煮锅中蒸煮，冷却成型后风干。