[发明专利]一种酒酿酸奶的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410190228.1 申请日: 2014-05-07
公开(公告)号: CN105076404B 公开(公告)日: 2019-09-06
发明(设计)人: 冷佳;牛天娇;孙健;刘爱萍 申请(专利权)人: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 代理人: 刘子文;钱莺勤
地址: 011517 内蒙古自*** 国省代码: 内蒙古;15
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摘要: 发明提供了一种酒酿酸奶的制备方法,包括:将30至70重量份酒酿米粒、0.1至0.45重量份增稠剂、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖浆和/或白砂糖、以及9至38重量份水和/或酒酿上清液混合均匀后杀菌,杀菌的温度为90至95℃,时长为10至15分钟,得到酒酿酱;以及将酒酿酱与酸奶按质量比1:(5‑19)混合,混合的温度为15至25℃;其中,增稠剂选自卡拉胶,果胶,黄原胶,刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合;酸奶的总固形物含量为18%至22.5%。其制备出来的酒酿酸奶冷藏条件下稳定性较好,适于大规模的工业化生产,且可在2‑6℃保藏条件下保质期可达21天。
搜索关键词: 一种 酒酿 酸奶 制备 方法
【主权项】:
1.一种酒酿酸奶的制备方法,其特征在于,包括:将30至70重量份酒酿米粒、0.1至0.45重量份增稠剂、0.1至2重量份淀粉、20至30重量份高果糖浆和/或白砂糖、以及9至38重量份水或酒酿上清液混合均匀后杀菌,所述混合步骤包括:将淀粉与水混合或将淀粉与酒酿上清液混合,得到混合物A;将高果糖浆和/或白砂糖与增稠剂混合,得到混合物B;以及向酒酿米粒中添加所述混合物A并混匀,再升温至70℃并保温使淀粉糊化,最后加入所述混合物B并混匀;所述杀菌的温度为90至95℃,时长为10至15分钟,得到酒酿酱;以及将所述酒酿酱与酸奶按质量比1:(5‑19)混合,混合的温度为15至25℃;其中,所述增稠剂选自卡拉胶,果胶,黄原胶,刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的一种或几种的组合;所述酸奶的总固形物含量为18%至22.5%。
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