[发明专利]一种卤蛋的制作方法

摘要

本发明提出了一种卤蛋的制作方法，其具体步骤为：（1）将鸡蛋进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；（2）鸡蛋蒸熟；（3）剥去鸡蛋外壳；（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗，烘干外表水分，温度50-60℃，时间为20-40分钟；（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至4-10℃，将鸡蛋放入其中腌制8-12小时，使其入味；（6）煮制上色：采用水、干辣椒、花椒、香叶、白糖及酱油配制上色料，把腌制的鸡蛋放入均匀上色；（7）真空密封包装；（8）高温灭菌。本发明在进行烘干、低温腌制，保证鸡蛋完全入味，并且节约能源；本发明创新的把腌制与煮制上色分开，保证了卤蛋的纯正口味；卤蛋的保证期至少可提高1-2个月。

主权项

一种卤蛋的制作方法，具体步骤为：（1）选蛋：将鸡蛋放在选蛋机的轨道上进行清洗、光照、烘干，分选、杀菌；（2）将经过清洗、烘干、杀菌的鸡蛋蒸熟；（3）将煮蒸熟凉透的鸡蛋倒入自动剥壳机中剥去外壳；（4）将去壳的鸡蛋用清洁的饮用水冲洗一遍，放入烘干机中烘干外表水分，温度50‑60℃，时间为20‑40分钟，烘至鸡蛋外表紧致；（5）腌制：将八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐加适量清水，配成卤料，烧开后，凉至4‑10℃，将鸡蛋放入其中腌制8‑12小时，使其入味；所述卤料的具体配比关系：八角为50—100g，桂皮为80—120g，小茴香为50—100g，食盐为450—550g，水3000—4000g；（6）煮制上色：上色料的具体配比关系：水为3000—4000g，干辣椒为750—1000g，花椒为250—400g，香叶为35—50g，白糖为300—400g，酱油为250—500g；按上述配比关系配制上色料，并放入锅中，把腌制的鸡蛋放入，烧开后，改小火煮20‑30分钟，煮制时要勤搅动，使其均匀上色，关闭火源，焖制8‑10小时；然后，再烧开，鸡蛋出锅；（7）将捞出锅的鸡蛋放凉后装袋，真空密封包装；（8）将包装好的鸡蛋放入灭菌锅内高温灭菌。