[发明专利]一种海带活性乳酸菌含片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法，属于食品加工领域。所述海带活性乳酸菌含片的主要原料按重量百分比为：海带乳酸发酵超微粉40～60％，β环状糊精1～4％，麦芽糊精10～20％，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10～20％，蔗糖粉5～20％，柠檬酸0.5～2％，薄荷油0.1-0.4%。本发明将海带乳酸发酵超微粉与填充剂、风味调节剂、润滑剂混合均匀，以适量水为润湿剂，通过制粒、干燥、整粒、压片等工序制得海带乳酸菌含片。本发明产品含有大量的活性益生菌和功能性成分，具有营养丰富，风味独特、携带食用方便的优点。

主权项

一种海带活性乳酸菌含片，其特征在于：所述海带活性乳酸菌含片的主要原料按重量百分比为：海带乳酸发酵超微粉40～60％，β环状糊精1～4％，麦芽糊精10～20％，木糖醇5‑10%，葡萄糖粉10～20％，蔗糖粉5～20％，柠檬酸0.5～2％，薄荷油0.1‑0.4%，以上各百分比之和为100%；所述海带乳酸发酵超微粉的制备步骤如下:1)      海带浆制备：干海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占干海带重量100%‑500%的水和2‑8%的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；2)      乳酸菌发酵剂制备：将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）菌种在无菌条件下分别进行活化和常规扩大培养，扩大培养后培养液中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌数含量为6.0×10⁹～7.0×10⁹ CFU/mL，短乳杆菌的菌数含量为1.5×10⁹～3.5×10⁹ CFU/mL，分别将植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和短乳杆菌（Lactobacillus brevis）菌种扩大培养后的含菌培养液按1～2:2～3: 2～3的重量比进行混合，制得乳酸菌发酵剂； 3)      海带浆乳酸菌发酵：将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为2‑5%的乳酸菌发酵剂，密封后，调节罐内的发酵温度为25‑30℃，发酵5‑7天，发酵液的总酸含量以乳酸计≥1.5g/100g，获得富含活性乳酸菌的海带发酵浆；4)      冷冻干燥制备海带发酵粉：在上述海带发酵浆中加入重量百分比为3‑6%的海藻糖作为乳酸菌冻干保护剂，经过冷冻后，在‑20～‑40℃下真空冷冻干燥18～24h,粉碎后，得到海带乳酸发酵超微粉。