[发明专利]一种扣肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种扣肉的制备方法，其步骤包括将五花肉切成8-10斤每块放入真空油炸机中油炸后置于冷清水中浸泡，然后加入红枣、桂圆、枸杞、食盐和味精跟五花肉一起熬煮5-6个小时后切成1-2cm厚的肉片，然后加入配制的料汁腌制6-10分钟，肉片间间隔夹上油炸土豆片，然后放入1.5-2个标准大气压下100℃蒸制8-10分钟即可得到色香味俱全的扣肉，该扣肉口感极好，肉质鲜嫩，不油腻，营养价值高，能够满足广大群众的美食需求，能实现规模化生产加工。

主权项

一种扣肉的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：(1)将带皮五花肉去毛，切分成8‑10斤每块，烘干五花肉表面水分，送入真空油炸机中90‑95℃油炸5‑6分钟后取出放入冷清水中浸泡10‑12分钟；(2)加入红枣0.7‑1％、桂圆0.5‑1％、枸杞0.6‑1％、食盐1.5‑2％和味精0.2‑0.3％，水面刚好盖过五花肉，带皮部分在上方，进行熬煮5‑6个小时；(3)油炸土豆片，将土豆去皮切成厚度为1cm的土豆片，放入浓度为0.9％的盐水中泡8‑10分钟，吹干或晾干土豆片表面水分，然后送入真空油炸机80‑85℃油炸1‑2分钟；(4)制备料汁，将香叶0.2‑0.3％、陈皮0.3‑0.4％、桂皮0.4‑0.5％、干辣椒0.3‑0.5％、花椒0.3‑0.4％、姜丝0.7‑1％和蒜米0.5‑0.7％放入85℃花生油1.5％和芝麻油0.8％中翻炒4‑5分钟，去渣，再加入盐2‑3％、酱1‑2％、醋2‑3％、白糖6‑8％、耗油1‑2％、五香粉0.1‑0.2％、三花酒4‑5％、酸梅3‑4％和番茄酱3‑4％混合均匀，再加热到90‑100℃翻炒1‑2分钟；(5)将步骤(2)熬煮好的五花肉切片，厚度为1‑2cm，然后加入料汁混合均匀腌制6‑10分钟，并每隔1分钟翻一遍；(6)将五花肉片和油炸土豆片间隔紧密排列，放入1.5‑2个标准大气压下100℃蒸制8‑10分钟，即可；其中，所用百分数为占五花肉的质量百分比。