[发明专利]一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法有效
| 申请号： | 201410199836.9 | 申请日： | 2014-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN103992904A | 公开（公告）日： | 2014-08-20 |
| 发明（设计）人： | 曾朝珍;康三江;张永茂;张霁红;张海燕;张芳 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司 11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 730000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明提供一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法，包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏、贮藏等步骤；所述发酵之前需要在苹果汁中加入氮源和生物素。本发明还提供应用上述方法制备得到的苹果白兰地。本发明在苹果汁中添加无机氮源及生物素，提高酵母菌生长及发酵速率，使酵母能够更多生长及产生用于发酵的代谢产物的营养物质，使苹果白兰地发酵过程中产生更多的挥发性成分，尤其是酯类物质，从而提高苹果白兰地的质量。本发明的方法工艺简单实用，只添加少量的氯化铵及生物素，就可提高苹果白兰地中的酯类物质，得到酒香浓郁的苹果白兰地。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 苹果 白兰地 中酯类 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法，所述方法包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏等步骤；其特征在于：所述发酵之前在苹果汁中加入氮源。
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