[发明专利]一种即食海参的制作方法在审
| 申请号： | 201410200515.6 | 申请日： | 2014-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN105077357A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 蔡跃华;胡兆博;王玥玮;暴悦梅 | 申请（专利权）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 301609 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种即食海参的制作方法，其具体步骤如下：(1)准备：海参采用去除内脏和沙口的刺参，放置海参的玻璃容器在使用前用灭菌罐灭菌；(2)使用无油锅，放入纯净水，将海参投入沸水中大火烫漂10min；(3)将烫漂好的海参取出，置于臭氧水中冷却；(4)将冷却后的海参取出，装入灭菌后的瓶中，加入纯净水，拧紧封罐，置于高压灭菌锅中，待温度达到121℃时开始计时20分钟；(5)将冷却后的海参浸泡到保鲜液中，要求保鲜液完全覆盖海参，浸泡30分钟后取出，沥干，放入真空袋中，抽真空封袋，真空度-0.1兆帕。应用本发明的方法，可以最大限度去除海参自身含有的有害物质，同时，可以使海参口感更佳，食用更安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 海参 制作方法 | ||
【主权项】：
一种即食海参的制作方法，其具体步骤如下：(1)准备：海参采用未过分发制，刚刚解冻、清洗干净，去除内脏和沙口的刺参，放置海参的玻璃容器在使用前用灭菌罐灭菌30min；(2)使用无油锅，放入纯净水，烧至沸腾，将海参投入沸水中大火烫漂10min；(3)将烫漂好的海参取出，置于臭氧水中冷却；(4)将冷却后的海参取出，装入灭菌后的瓶中，加入纯净水，拧紧封罐，置于高压灭菌锅中，待温度达到121℃时开始计时20分钟，为防止瓶体爆裂，需待灭菌锅彻底冷却后取出；(5)将纯净水烧开，冷却至60℃，按水重称取2g/kg的乳酸链球菌素，充分溶解，将冷却后的海参浸泡到保鲜液中，要求保鲜液完全覆盖海参，浸泡30分钟后取出，沥干，放入真空袋中，抽真空封袋，真空度‑0.1兆帕。
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