[发明专利]一种禽蛋蛋液的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种禽蛋的保鲜方法，属于食品加工领域。该方法包括以下步骤：(1)禽蛋经清洗风干；(2)通过打蛋器去除蛋壳得到蛋液；(3)蛋液冷却至0-4℃；(4)调节pH值至5-8.5；(5)将防腐剂Nisin和/或山梨酸钾加入到蛋液中，搅拌均匀；(6)蛋液杀菌；(7)无菌灌装，得到成品。本发明制备的蛋液产品性状优良，最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性，适于储运和加工。

主权项

一种蛋液的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)禽蛋经清洗风干；(2)通过打蛋器去除蛋壳得到蛋液，所述蛋液为全蛋液，或为分离蛋黄和蛋白得到的蛋黄液或蛋白液；(3)将步骤(2)所得蛋液冷却至0‑4℃；(4)调节步骤(3)所得蛋液的pH值至5‑8.5；(5)将防腐剂Nisin和/或山梨酸钾加入到蛋液中，搅拌均匀；(6)步骤(5)所得蛋液杀菌；(7)无菌灌装，得到成品。