[发明专利]一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201410207177.9 | 申请日： | 2014-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN103999935A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 赵玉明;潘佩平;蔡颖慧;杜莹;李海涛;张国柱;宫俊峰;常立娟 | 申请（专利权）人： | 山西维尔生物乳制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 030006 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗后酸化发酵型酸奶及其制备方法，属于微生物发酵技术领域，解决酸奶发酵后酸化问题。一种抗后酸化发酵型酸奶，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus。本发明解决了酸奶后酸化的问题，成品口感好，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸化 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抗后酸化发酵型酸奶，其特征在于，由下述方法制备获得：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus活化3～4次后，得到活化菌种，然后将活化菌种接种到添加了单糖和稳定剂的鲜奶中，恒温发酵，得到的发酵酸奶即为抗后酸化发酵型酸奶，其中以100g鲜奶计，各原料的添加量为：0.8～1g的单糖，0.18～0.24g的稳定剂，鲜奶体积2～3%的鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus。
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