[发明专利]一种龙井茶的分段炒制加工方法

摘要

本发明公开了一种龙井茶的分段炒制加工方法，经过鲜叶采摘、鲜叶摊放、杀青、理条、加压炒制，形成的半成品——青锅叶，其含水率在25％～30％左右，冷却后装入密封性好的铝箔袋，并投入合适规格的脱氧剂；将包装好的青锅叶放进冷库中进行保鲜处理，冷库中的温度为-5摄氏度左右；根据需要，随时从冷库取出青锅叶进行辉锅和提香，俟茶叶炒至茶叶足干后面市；采用本发明的龙井茶炒制模式，可平滑不同季节的加工数量，有利于杜绝茶叶加工过程中粗制滥造的行为，提高茶厂人工和设备等资源的利用率，且能较好解决生产过于集中而销售“细水长流”之产销不平衡的矛盾，有利于提高龙井茶的质量效益。

主权项

一种龙井茶的分段炒制加工方法，其特征在于：具体包括以下几个具体步骤：(1)鲜叶采摘：鲜叶采摘时间为3月下旬至5月底，选用大小均匀的一芽一叶或者一芽两叶初展绿茶叶，在晴天露水干后采摘，采摘时用干净无异味的容器盛装，鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm鲜叶失水均匀；(2)青锅：采用6CM—75型等型号的扁茶炒制机进行青锅；先将炒板调到松压状态。预热锅温设定在250℃左右，均匀投入350g左右摊青叶，炒制1.5min左右，当芽叶萎软，有条索感时，增加炒板压力，使炒板轻轻压住茶叶，炒制3～4min后，当芽叶理顺，手捏不粘时，适当降温20～30℃，并加重炒板对茶叶的压力，炒制2～3min后，当茶条扁平挺直，约七成干时可出锅，青锅历时7～8min；(3)青锅叶贮存保鲜：步骤一、经上述步骤后制得的青锅叶含水率在25％～30％左右，冷却后装入密封性好的铝箔袋，并投入合适规格的脱氧剂；步骤二、将包装好的青锅叶放进冷库中进行保鲜处理，冷库中的温度为‑5摄氏度左右；保鲜后辉干：根据销售需要分批出库，针对出库的青锅叶，采用以下步骤完成足干炒制：步骤一、采用6CM—75型等型号的扁茶炒制机进行辉锅整形，预热锅温设定在160℃左右，将约300g左右的青锅叶均匀投入锅内，调节炒板压力，使炒板能够轻轻带住茶叶，手感茶叶回软时，逐渐加压，炒制3～5min左右，炒至茶叶有触手感，含水率在15％左右，即可出锅；步骤二、采用6CM‑48型等型号扁茶辉锅机炒至足干，热空气温度掌握在80℃～110℃为宜，先高后低，辉干时间为2530mi n，炒至干茶含水率＜5％时取出。