[发明专利]一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法有效
| 申请号： | 201410207390.X | 申请日： | 2014-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN103947821A | 公开（公告）日： | 2014-07-30 |
| 发明（设计）人： | 刘季善;于文华;牛念念;丁磊;赵小妮 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 杨彪 |
| 地址： | 257500 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，生产工艺包括高碱高温萃取工艺、双效浓缩、中和回调工艺喷雾干燥，使用方法包括豆腐包专用蛋白与饮用水、植物油的高速剪切、乳化制浆、成型工艺以及油炸，有利于批量规模生产的豆腐包用大豆蛋白，产品质量稳定，有利于豆腐包产品质量的稳定，出品率高，产品质量稳定，易于操作控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 专用 大豆蛋白 生产工艺 使用方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐包专用大豆蛋白的生产工艺和使用方法，生产工艺包括高碱高温萃取工艺、双效浓缩、中和回调工艺喷雾干燥，其特征在于生产工艺步骤是：1）大豆低温豆粕加入6‑8倍重量的水，水的温度为40‑60℃，加入碱液，包括氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙，调节PH值至8‑10，高速搅拌，萃取时间不低于10min，萃取液经分离机分离，得到液相和固相；2）所得的液相物料进入双效浓缩器，双效浓缩蒸汽温度为130‑150℃，浓缩压力真空度在‑0.02 Mpa至‑0.1 Mpa，浓缩液浓度在15‑30%；3）所得浓缩液，调节固形物含量为15‑25%，加入无机酸溶液，调节PH值至6‑8，搅拌，得蛋白液；4）所得蛋白液通入120‑150℃的热蒸气进行杀菌，时间为5‑15s，然后进行闪蒸工序，闪蒸压力在‑0.01 Mpa至‑0.05 Mpa，蛋白闪蒸液进行热力喷雾干燥，得到粉状大豆蛋白。
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