[发明专利]一种兰州拉面面条大规模生产制配方法

摘要

本发明提供一种兰州拉面面条大规模生产制配方法，步骤如下：1、选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.6-0.7，水分小于14%，面筋量大于28，稳定时间大于4分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10%；新磨制小麦面粉伏仓2周以上；2、和面；3、熟化；4、二次熟化；5、挤压成型：利用挤压方式通过模具成型面条；6、切断；7、干燥：在空气湿度20-40%，温度10-30℃的条件下自然晾干，干燥过程约5-7天，面条水分降至11%以下。本发明的方法成本低且效率高，适于大规模生产兰州拉面面条，可常温保存12个月，煮熟后保留了兰州拉面鲜面条的适口性，韧劲足，不易发生糊水、断条等现象。

主权项

一种兰州拉面面条大规模生产制配方法，其特征在于：步骤如下：（1）选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.6‑0.7，水分小于14%，面筋量大于28，稳定时间大于4分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10%；新磨制小麦面粉伏仓2‑4周；（2）和面；（3）熟化；（4）二次熟化；（5）挤压成型：挤压过程时先将面带制成圆柱形，放入面条机，利用挤压方式通过模具挤压成型；（6）切断；（7）干燥：在空气湿度20‑40%，温度10‑30℃的条件下自然晾干，干燥过程约5‑7天，面条水分降至11%以下即可。