[发明专利]以三穗鸭制作鸭辣椒的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭制作鸭辣椒的方法，与食品有关，该方法包括：①精选三穗鸭为主料；②配料准备，配料包括A、B、C、D4类；③在鸭块中加入C类配料腌制；④炒制、压熟：将食用油烧至8成熟，放入腌制好的鸭块炒至断生、呈焦黄色后，放入高压锅中加清水，在火上高压后，晾凉，备用；⑤翻炒、收水：将食用油烧至8成熟，下B类配料翻炒至油红，将晾凉的鸭块带汤加入，翻炒后依序加入C类和D类配料，翻炒至水分收干，鸭块酥烂熟透，去除鸭主骨即制得鸭辣椒；⑥计重、包装。本发明的以三穗鸭制作鸭辣椒的方法，制作的鸭辣椒具有特殊风味、鸭肉细嫩、稥辣适口、富含营养，供应市场可丰富人们的生活。适用于将三穗鸭的制作成鸭辣椒。

主权项

 一种以三穗鸭制作鸭辣椒的方法，其特征包括：(1) 精选主料以精选的三穗鸭为主料,采用常规方法对鸭只进行清洗、整理；将鸭去除头、爪后连骨切成拇指大小的鸭块；(2) 配料准备 取下列配料：A类.食用油0.5kg；B类.干辣椒300g，大蒜220g，姜180g，食盐15g，其中干辣椒洗净放锅内用开水煮3～5min，捞出，与洗净的大蒜、生姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用；C类.食盐15g，花椒4g，八角4g，丁香2g，肉蔻2g，桂皮2g，茴香2g，混合、粉碎，待用；D类：料酒15g，食醋15g，白糖15g，味精4g，鸡精4g，备用；(3) 腌制鸭块在鸭块中加入C类配料，拌匀，腌制； (4) 炒制、压熟将食用油烧至8成熟，放入腌制好的鸭块炒至断生、即外观呈焦黄色后，放入高压锅中加清水，在火上高压后，晾凉，备用；(5) 翻炒、收水 将食用油烧至8成熟，下B类配料翻炒至油红，将上一步晾凉的鸭块带汤一并加入，翻炒后依序加入C类配料和D类配料，翻炒至水分收干，鸭块酥烂熟透，去除较大的鸭主骨即制得鸭辣椒；(6) 计重、包装 将制得的鸭辣椒冷却至30℃±10℃，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；得到的鸭辣椒成品用常规方法真空包装、高温杀菌、冷却、检验，合格品为产品，在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。