[发明专利]一种柿子醋液态发酵生产方法

摘要

本发明涉及一种柿子醋液态发酵生产方法，包括选取、初步脱涩、粉碎、取柿汁、后期脱涩、酒精发酵、醋酸发酵、澄清和高温灭菌。本发明中，使用酒精的初步脱涩和使用明胶的后期脱涩能够很好的除去涩味，粉碎时加入的Vc避免变色，酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数精心设定，保证了柿汁的发酵，制得的柿子醋色泽呈琥珀色、光泽度好，具有柿汁固有的果香和浓郁的醋香，口味酸味柔和，风味独特，其中的醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素和氨基酸等营养物质含量均衡，营养价值高，保健效果好。

主权项

一种柿子醋液态发酵生产方法，其特征在于：包括以下步骤：⑴选取成熟、丰满、无霉变的新鲜柿果，用清水漂洗干净；⑵洗净后的柿果沥干水分，用酒精均匀喷洒，然后密封存放；⑶存放后的柿果去除果皮和果核后放入破碎机中粉碎，随着粉碎同步加入Vc；⑷打碎后的柿浆加水，然后加热至沸腾，冷却后加入重量0.2％的果胶酶，保温酶解，然后离心分离出柿汁；⑸在柿汁中加入明胶水溶液，快速搅拌使二者混匀，密封静置24小时，期间温度保持50摄氏度；⑹在柿汁中加入2‰的酵母进行酒精发酵，期间保持30摄氏度；⑺酒精发酵后的柿汁中加入9％的醋酸杆菌进行醋酸发酵，期间保持32摄氏度；⑻将步骤⑺的产物过滤，然后加入1％的食盐，澄清后高温灭菌制得成品。