[发明专利]一种生鲜紫菜产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种生鲜紫菜产品的制备方法，以新鲜或冷冻条斑紫菜或坛紫菜为原料，首先经冲淡处理，然后在一定浓度的盐溶液中进行绿变，鲜紫菜变为翠绿色或深绿色，一定量绿变后的紫菜放入包装袋，加入一定浓度盐溶液充盈，封口、杀菌，制备了生鲜紫菜产品。本发明制得的生鲜紫菜产品外形完整，颜色为翠绿色或深绿色，在0-10℃下货架期在12个月以上，且质构、风味与新鲜紫菜差异不大，能经受3-5天的常温配送，能有很好的开发前景。

主权项

一种生鲜紫菜产品的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将新鲜或解冻后的条斑紫菜或坛紫菜，在淡水中脉冲式反复冲洗；(2)将(1)步骤得到的紫菜进行浸入处理，10‑80℃、0<盐浓度<10％、pH为1‑12的由一种或几种下列Fe²⁺、Fe³⁺、Zn²⁺、Mg²⁺、K⁺、Ca²⁺离子的溶液及其组合进行绿变，浸泡时间为10‑60分钟；(3)将(2)步骤得到的紫菜进行封装处理，加入0<盐浓度<10％、pH为1‑12的由一种或几种下列Fe²⁺、Fe³⁺、Zn²⁺、Mg²⁺、K⁺、Ca²⁺离子的溶液及其组合充盈，封口；(4)将(3)步骤得到的紫菜，进行50‑90℃杀菌10秒‑1小时，或200‑1000MPa超高压处理10秒‑1小时，即得生鲜紫菜产品。