[发明专利]一种菠萝蜜果脯及其加工方法

摘要

一种菠萝蜜果脯及其加工方法。具体包括：以新鲜菠萝蜜实为原料，首先对原料果进行清洗，切分、取肉、去种子得果肉苞，接下来对果肉苞进行酶解、护色、糖渍处理，最后通过烘干、冷却等工序制备成成品。通过实施本发明，糖渍工序采用分段糖渍，烘干工序采用分段烘干等技术措施，使菠萝蜜果脯能够具有金黄颜色，浓郁菠萝蜜香气，口感柔软。相比于用油炸制备的菠萝蜜脆片等更具有更健康的优势，使菠萝蜜果脯具有比同类产品更大的竞争优势。

主权项

一种菠萝蜜果脯及其加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无变质、8～9成熟以上的菠萝蜜果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；(3)切分、取肉：使用刀具对菠萝蜜果进行切割，然后将果苞挖出，同时将果核从果苞中取出；(4)酶解：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤菠萝蜜果苞混合起来并搅拌均匀，开始对菠萝蜜果苞进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；(5)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的菠萝蜜果苞，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；(6)糖渍：将菠萝蜜果苞采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加0.5％的茶多酚，0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.3％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；(7)烘干：经过糖渍的菠萝蜜果苞烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将菠萝蜜果皮的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；(8)冷却：将从烘炉出来产品放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(9)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。