[发明专利]提高浓香型白酒绵爽度的方法

摘要

本发明公开了提高浓香型白酒绵爽度的方法，取上一轮次发酵成熟的浓香型酒醅，与粮醅充分拌匀，得浓香型酒醅；甑桶的下层底锅中倒入干净水、酒精度30-40%v/v的低度酒及50kg米酒和梨汁混合液体；将浓香型酒醅加入其总量20%的稻壳，拌匀后装甑，上盖进行蒸馏取酒；按质量不同等级进行划分取酒，混合后的酒度65%v/v入库储存，得浓香型原酒；本发明通过提高浓香型原酒绵甜、爽净度来提高浓香型白酒的绵爽度，“绵爽型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长、尾爽净”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”“味”的风格，更好地满足消费者对白酒品质需求。

主权项

提高浓香型白酒绵爽度的方法，其特征是该方法包括以下步骤：第一步：浓香型白酒原酒的酿造（1）浓香型白酒酿造原料：高粱46%，小麦22%，大米12%，荞麦12%，小米6%，燕麦2%；小麦、荞麦、大米和燕麦清蒸5‑10分钟，小米清蒸5分钟，高粱清蒸60分钟；清蒸温度100℃，去除粮食异杂味；（2）采用80‑100℃温水润粮，用水量为总原料量的40%，时间为1‑1.5h；（3）粮醅：将润料后的粮食原料与窖池内发酵成熟的酒醅以质量比1:4混合拌料，得浓香型白酒本轮次发酵的粮醅，堆放于场地上备用；第二步：提高浓香型原酒绵爽度的辅料（1）米酒醪：质量60%糯米和40%大米混合均匀，洗净，浸泡9‑10小时，上屉蒸饭，加甜酒曲，保温发酵，得米酒醪；（2）精馏米酒醪：发酵好的米酒醪进入蒸馏设备，提取出酒度为45‑55%v/v的米酒醪液体，备用；（3）梨汁: 取新鲜梨去皮，洗净后按质量比1:3加入杀菌后的水，榨汁过滤后得梨汁，备用；第三步：浓香型甑桶底锅中串蒸（1）取出窖池内发酵成熟的酒醅，与第一步的粮醅以质量比4:1充分拌匀，得浓香型酒醅，放置于场地上，备用；（2）将备用的米酒醪液体和备用的梨汁以质量比1:1充分混合均匀，制成米酒和梨汁混合液体；（3）蒸馏用的甑桶打开下层底锅（即用于通入蒸汽对上层酒醅进行加热蒸馏取酒的那一层），倒入占下层底锅容积30%的纯净水和酒精度30‑40%v/v的低度酒，同时倒入50kg米酒和梨汁混合液体； （4）装甑蒸馏取酒：将浓香型酒醅加入其总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到薄撒、均匀，见汽洒料，装满后甑桶盖上盖，进行蒸馏取酒；（5）按质量不同等级进行划分取酒，混合后的酒度65%v/v入库储存，得浓香型原酒。